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食品衛生

食中毒について

いつも大変お世話になっております。
このメールは株式会社丸信、食品衛生プロジェクトチームより発信させて頂いております。

これから夏に向けて気温が上昇していくことや体力の低下が考えられる時期に入ってきます。
それに伴い、食品の不衛生な取り扱いにより細菌性食中毒の発生リスクが高まります。

前回に続き食中毒の原因・予防について
ご案内させていただきます。



カンピロバクター・ジェジュニ/コリ

◆特徴

大気中でせ発息できない。
酸素3-15%で発育。
30℃以下では発育できない。
少量で少中毒をおこす。

◆汚染感染経路

家畜、家きん、ペットなどあらゆる動物が卑近。
食肉、特に、鶏肉が関係した多様な食品。
未消毒の井戸水。

◆発病までの時間・症状

発病までの時間:平均2~3日と長い
症状:腹痛、激しい下痢、発熱、嘔吐、筋肉痛



エルシニア・エンテロコリチカ

◆特徴

4℃以下でも発育。
発育が早い。

◆汚染感染経路

ヒト、家畜の糞便。
特に、豚が保菌し豚肉の汚染が高い。
ペットも要注意。
感染経路はサルモネラに類似。
未消毒の井戸水

◆発病までの時間・症状

発病までの時間:平均2~5日と長い
症状:腹痛、下痢、発熱、その他虫垂炎症状など多様な症状 



ウェルシュ菌(下痢原性大腸菌)

◆特徴

芽胞を形成し、通常の加熱処理によっても生残。
酸素があると発育できない。

◆汚染感染経路

ヒト、動物の糞便・土壌。
食肉、魚介類、野菜を使用した加熱調理食品。
とくに大量調理されたカレー、弁当、スープなど

◆発病までの時間・症状

発病までの時間:8~12時間
症状:下痢、腹痛 通常は軽症で一日で回復







◆食品衛生に対するご相談は下記連絡先、もしくは丸信担 当者までお気軽にお問い合わせ下さい。

今後も皆様に話題の食品衛生に関する情報発信を考えております。

次回のメール配信もお楽しみに!

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