老舗菓子店

ある老舗菓子店様から、焼き菓子の期限についてご相談をいただきました。

「道の駅などにも商品を出品して販売の機会を増やしたいのですが、現在の賞味期限は2日間。もう少し期限を延ばすことはできないでしょうか？」

焼き菓子は、製造から販売までの期間が短いと、店頭に並べられる日数が限られてしまいます。特に道の駅などの委託販売では、納品や陳列にかかる時間も考慮する必要があり、期限の短さが販路拡大の大きな壁となっていました。

また、原材料価格の高騰が続く中、売れ残りによる廃棄もできる限り減らしたいという思いがありました。

しかし、単に期限を長く設定すればよいというわけではありません。食品の品質と安全性を維持できることを、客観的なデータで確認する必要があります。

そこで弊社では、包装資材の見直しと保存試験を組み合わせた改善策をご提案しました。

従来使用されていたのは、一般的なPP（ポリプロピレン）袋でした。そこで、酸素の侵入を抑える性能に優れた「高機能バリア袋」への変更をご提案しました。

食品は、包装後も酸素などの影響によって品質が変化することがあります。特に焼き菓子では、油脂の酸化による風味の劣化などが課題となります。

高機能バリア袋を使用することで、外部からの酸素の侵入を抑え、品質の維持につなげることができます。

さらに、袋の中に残る酸素にも対策が必要です。

そこで、商品の特性や包装

条件に適した「脱酸素剤」を選定。高機能バリア袋と組み合わせることで、包装内部の酸素を減らし、酸化による品質劣化を抑える方法をご提案しました。

ただし、脱酸素剤は食品の種類や水分量、包装条件などによって適切な選定が異なります。袋を変更するだけではなく、商品に合った包装方法を検討することが重要です。

保存試験で品質と安全性を確認！2日間だった期限を7日間に延長

包装資材を変更した後は、実際にどの程度の期間、品質と安全性を維持できるのかを確認する必要があります。

そこで弊社では、保存試験を実施しました。

保存試験とは、食品を一定の条件で保存し、時間の経過による品質や衛生状態の変化を調べる検査です。

今回も、ガイドラインを踏まえ、微生物検査や理化学検査などを通じて、期限設定の根拠となるデータを収集しました。

その結果、変更後の包装条件で品質と安全性を確認でき、従来2日間だった期限を7日間まで延長することができました。

これにより、道の駅などへの出品に向けた課題を解消。販売できる期間が長くなったことで、販路拡大と食品ロス削減の両面でお役に立つことができました。

お客様からも「期限が延びたことで安心して道の駅へ出品でき、廃棄も減らせる」と、大変喜んでいただきました。

• 高機能バリア袋と脱酸素剤の組み合わせで、食品の酸化を抑制！
• 微生物検査・理化学検査などの保存試験で、期限設定の根拠を確認！
• 期限を2日間から7日間に延長し、販路拡大と食品ロス削減をサポート！
• 包装資材の選定から食品検査まで、窓口ひとつでトータルサポート！

「商品の賞味期限をもう少し延ばしたい」「食品ロスを減らしたい」「新しい販売先を増やしたい」

そんなお悩みはありませんか？

食品の期限延長には、包装資材の選び方だけでなく、商品の特性に応じた保存試験や品質確認が欠かせません。

丸信では、シール・ラベルや包装資材の製作に加え、食品の微生物検査や保存試験にも対応しています。

今回のように、包装資材の変更から科学的な根拠に基づく期限設定まで、まとめてご相談いただけることが弊社の強みです。

食品の品質を守りながら、販売機会の拡大や食品ロス削減につながる方法を一緒に考えます。

食品包装や期限延長でお困りの際は、ぜひお気軽にご相談ください。

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